border=0


Výpočet energetickej hodnoty (obsah kalórií) v potravinách




Energetická hodnota je množstvo energie uvoľnenej v tele počas oxidácie proteínov, tukov a uhľohydrátov obsiahnutých v produkte. Na určenie teoretickej kalorickej hodnoty, napríklad 100 g potravinového výrobku, je potrebné kalórie výživných látok (1 g tuku uvoľní 9 kcal, 1 g bielkovín 4 kcal a 1 g uhľohydrátov 3,75 kcal) vynásobené percentom zodpovedajúcich živín.

Súčet získaných produktov je teoretický obsah kalórií 100 g potravinárskeho výrobku. Ak poznáte obsah kalórií v 100 g produktu, môžete určiť obsah kalórií v akomkoľvek množstve (300 g, 1 kg atď.). Napríklad ak poznáme teoretickú energetickú hodnotu (obsah kalórií) uhľohydrátov, je možné nájsť ich praktickú (skutočnú) energetickú hodnotu vynásobením výsledku teoretického obsahu kalórií uhľohydrátmi stráviteľnosťou v percentách (pre bielkoviny - 84,5%, tuky - 94, uhľohydráty - 95,6%). a výslednú prácu vydelíme 100.

Praktické cvičenia

Použitie údajov v tabuľke. 3, určte teoretický a praktický obsah kalórií 200 g produktu (podľa pokynov učiteľa).

Tabuľka 3. Chemické zloženie jednotlivých výrobkov na 100 g výrobku, v%

Číslo voľby produkty proteíny sacharidy tuky voda popol
Kyslá smotana 20% 2.8 3.2 20.0 72.7 0,5
Pasterizované mlieko 2.8 4.7 3.2 88.5 0.7
Bravčové mäso 14.5 - 33.0 51.6 0.8
Hovädzie mäso kategórie I. 18.9 - 12.4 67.7 1.0
Mliečne klobásy 12.6 - 25.3 60.0 2.4
Rafinovaný cukor - 99.9 - 0,1 -
zemiaky 2.0 19.7 0,1 75.0 1.1
Jablká 0.4 11.3 - 86,5 0,5
vajíčka 12.7 0.7 11.5 74.0 1.0
Tučný tvaroh 14.0 1.3 18.0 64.7 1.0

Príklad úlohy

Príklad. Určte teoretickú a praktickú energetickú hodnotu 100 g pšeničnej múky (v kcal a kJ), ktorá obsahuje 10% bielkovín, 2% tuku, 60% škrobu .

Rozhodnutie. Energetická hodnota sa vyjadruje v kilokalóriách (kcal) alebo v systéme v kilojouloch (kJ). 1 kcal = 4,18 až J.

Počas oxidácie 1 g uhľohydrátov sa uvoľní 3,75 kcal energie alebo 15,7 kJ na 100 g produktu; 1 g bielkoviny - 4 kcal (16,7 kJ) energie a 1 g tuku - 9 kcal (37, 7 kJ) energie.

Teoretická energetická hodnota 100 g pšeničnej múky je:

E.c. 100 g = 10 * 4 + 2 * 9 + 60 * 3,75 = 283 kcal

E.c. 100 g = 10 x 16,7 + 2 x 37,7 + 60 x 15,7 = 1185,4 kJ.

Praktická energetická hodnota 100 g pšeničnej múky je:

E.c. 100 g = 10 * 4 * 0,845 + 2 * 9 * 0,94 + 60 * 3,75 * 0,956 = 267,8 kcal


border=0


E.c. 100 g = 10 * 16,7 * 0,845 + 2 * 37,7 * 0,94 + 60 * 15,7 * 0,956 = 1112,6 kJ.





; Dátum pridania: 2015-10-22 ; ; Pozretia: 40 000 Porušuje publikovaný materiál autorské práva? | | Ochrana osobných údajov OBJEDNÁVKA PRÁCE


Nenašli ste, čo ste hľadali? Použite vyhľadávanie:

Najlepšie príslovie: Naučte sa študovať, nie sa učiť! 10087 - | 7752 - alebo prečítať všetko ...

Prečítajte si tiež:

border=0
2019 @ edudocs.pro

Generovanie stránky za: 0.001 sek.